CONSOMME : Recette de Base

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 h 30

 1.5 litres de bouillon de viande

 300 g de bœuf haché

 1 carotte

 1 poireau

 1 branche de céleri

 1 blanc d'œuf

 sel, poivre

 Pelez et lavez carotte et poireau. Coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et hachez-le.

 Dans une marmite, mettrez les légumes, la viande hachée et le blanc d'œuf.Versez le bouillon froid préparé selon la recette (bouillon de viande recette de base).Fouettez bien le tout pour bien mélanger les ingrédients

 Mettez à feu moyen en continuant à battre jusqu'au début de l'ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h 30 ou 40 mn en autocuiseur.

 Retirez du feu et filtrez le consommé à travers un linge humide

 Rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud ou froid dans des tasses, sans fromage ni croûtons.

Ce consommé concentré et délicat doit être dégusté "nature", pour commencer un repas raffiné.

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