BOUILLON DE VIANDE : Recette de Base

Pour 4 personne

Préparation : 15 mn

Cuisson : 3 h

 500 g de viande à pot-au-feu

500 g de plat de côtes

 2 os de veau

 1 carotte

 2 poireaux

 1 gros oignon

 5 ou 6 gousses d'ail

 3 brins de persil

 1 branche de céleri

 1 branche de thym

 3 feuilles de laurier

 5 clous de girofle

 2 ou 3 baies de genévrier

 poivre en grains

 gros sel

 Versez 3 litres d'eau dans une grande marmite. Plongez-y les viandes et les os. Mettez sur le feu et portez à ébullition.

 Lavez le persil et le céleri ; préparez-les en bouquet avec le thym et le laurier.

 Pelez les gousses d'ail.

 Lavez les carottes et poireaux, épluchez-les et coupez les en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le avec des clous de girofle. Plongez-le tout dans le bouillon avec la viande. Salez avec du gros sel.

 Ajoutez les grains de poivre et les baies de genévrier, laissez cuire à couvert, à feu moyen, écumez le bouillon à plusieurs reprises.

 Au bout des 3 h, retirez la viande et les os et passez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez-le reposer 10 mn puis dégraissez soigneusement.

Servez le bouillon tel quel ou réservez-le pour préparer d'autres potages. Avec les viandes vous pouvez préparer une salade de bœuf ou un hachis Parmentier.

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