OEUFS MOLLETS A LA PUREE D'OSEILLE
Pour 4 Personnes . Préparation et cuisson : 35 mn
 9
petits œufs |
1 cuil.
à café de vinaigre |
| 400 g
d'oseille |
75 g de
beurre |
| 1
petite laitue |
1,5 dl
de lait |
| 6 brins
de cerfeuil |
sel,
poivre du moulin |
| 4 tranches de pain
de mie coupées en quatre |
Equeutez l'oseille et lavez-la.
Retirez les feuilles flétries de la laitue, détachez les autres, hachez-les
grossièrement et lavez-les. Lavez et hachez le cerfeuil.
Cassez 1 œuf, en séparant le
blanc du jaune. Réservez le blanc pour une autre préparation.
Retirez l'oseille et la laitue de
l'eau et, sans les égoutter, mettez-les dans une grande casserole, sur feu moyen. Quand
la verdure est à moitié fondue, ajoutez 50 g de beurre, puis le cerfeuil. Salez et
poivrez. Remuez le tout, jusqu'à ce que cela forme une purée homogène, mais grossière.
Laissez encore quelques minutes à feu doux et retirez du feu. Gardez au chaud.
Faites cuire vos œufs mollets,
en les plongeant 5 à 6 mn dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillerée à café
de vinaigre, puis écalez-les.
Dans le même temps, mettez 25 g de
beurre dans une poêle sur feu moyen et, quand il est fondu, faites-y dorer le pain 2 à 3
mn sur chaque face.
Servez le tout dans un plat chaud :
les œufs mollets posés sur la purée d'oseille et entourées par les croûtons.
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France Les Oeufs
Arsenic
& Vieilles Dentelles 1
Crée le : 25/09/98