OEUFS POCHES A L'ESTRAGON

Pour 4 personnes. Préparation et cuisson : 15 mn environ

4 œufs	1 bouquet d'estragon
1 cuil. à café de vinaigre	1 coupe d'eau tiède à 40°
60 g de beurre	sel, poivre
2 grandes tranches de pain de campagne

  Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Lavez l'estragon, essuyez-le et coupez-le grossièrement. Coupez les tranches de pain en deux.

Faites fondre dans une petite casserole à fonds épais, sur feu très doux. Dès qu'il commence à mousser, avant même qu'il soit entièrement fondu, faites-y revenir l'estragon pendant 4 à 5 mn en remuant souvent : Veillez surtout à ce que le beurre ne noircisse pas et, au besoin, interposez entre la casserole et la flamme une plaque spéciale.

Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et faites-y pocher les œufs 3 à 4 mn : cassez chaque œuf dans une soucoupe différente en prenant soin de ne pas crever les jaunes, salez-les et poivrez-les à volonté et faites-les glisser un à un dans l'eau, en rabattant aussitôt les pans de blancs sur les jaunes de façon à bien les recouvrir. Puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les quelques instants dans l'eau tiède pour ôter le goût de vinaigre. Egouttez-les ensuite sur un linge ou un papier absorbant et coupez-en les bavures.

Pendant ce temps, faites grillez le pain de campagne sur les deux faces.

Disposez le pain sur les assiettes chaudes, posez un œuf sur chaque demi-tranche et nappez-le de beurre fondu à l'estragon. Servez très chaud.

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Arsenic & Vieilles Dentelles 1

 

Crée le : 25/09/98